La bière locale du fermier
100% naturelle
Bières artisanales du Gâtinais : La Bellifontaine
Depuis 2019, nous produisons sur commande une bière blonde légère en pression nommée La Belli Light. Véritable bière de soif, idéale pour vos manifestations, elle est livrée en fut de 20 litres avec mise à disposition de la pompe à bière à pression.
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Bière blonde
La Bellifontaine blonde, une bière désaltérante et naturelle, est légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche. Son arôme est fruité et crémeux. La mousse, assez abondante, est d'une couleur blanc cassé et qui persiste sur les bords du verre. Au nez, on retrouve les saveurs de levure de malt et d'épices. Cette bière à l'authenticité forte, sait se démarquer des bières de sa région.
- En bouteille de 33 cl et 75 cl
- Alc. 6,5 % vol.
- Apéritifs, Choucroute, grillades, Moules frites
- 77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
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Bière ambrée
La Bellifontaine ambrée est une bière douce et naturelle de dégustation à l'arôme caramélisé, au nez comme en bouche. Mise en bouteille à la Brasserie des Légendes, cette bière est une véritable bière ambrée, ronde et moelleuse caractérisée par une légère amertume, son malts caramel et une mousse légère.
- En bouteille de 33 cl et 75 cl
- Alc. 6,5 % vol.
- Apéritif, Choucroute, grillades, gibier, viandes rouges
- 77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
Vente à la ferme et chez nos distributeurs
- 06 09 60 44 74
- contact AT bierelabellifontaine fr
- Magasin, cave, restaurant, bar, Pub, marché, foire... Le samedi de 10h à 12h à la ferme
54 Villeneune Le Perray
77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
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Achères-la-forêt 77760Restaurant Graine de Café 54 bis rue du Closeau
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Ascoux 45300La Cave O'vins 1 place du Moulin
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Avon 77210Primeur Atous producteurs 36 bis av. Franklin Roosevelt
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Barbizon 77630Boulangerie Aux délices 4 Route Nationale 7
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Barbizon 77630Traiteur Laurent Morin 57 Grande Rue
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Beaumont-du-Gatinais 77890Café du Commerce 2 rue de Montgaudier
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Beaune-la-Rolande 45340Café du Commerce 18 bis place du marché
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Bellegarde 45270Boucherie Boilor Distribution 13 place Charles Desvergnes
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Bellegarde 45270Hôtel Restaurant l'Agriculture 5 place Charles Desvergnes
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Bougligny 77570Restaurant A l'assiette 8 rue Grande
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Boulancourt 77460Bar chez Françoise 37 rue Grande
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Bourron-Marlotte 77780Restaurant Le Martingo 59 rue du Général-de-Gaulle
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Chailly-en-Bière 77930Ferme de la Challotine 82 Route de Paris
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Chailly-en-Bière 77930Primeur Le Panier de Caroline Route de Forges
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Château-Landon 77570Boulangerie Frédéric Jacquet 17 rue Jean Galland
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Fontainebleau 77300Boucherie DESIRE 11 rue des Sablons
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Fontainebleau 77300Boucherie Le Pintadeau des Sablons 16 rue des Sablons
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Fontainebleau 77300Brussel's Bar 47 rue Grande
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Fontainebleau 77300Bar Le Mojito Club 16 rue de la Corne
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Fontainebleau 77300Restaurant Au quartiers des Suisses 172 rue Grande
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Fontainebleau 77300Restaurant Paul et Paulette 4 rue des bouchers
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Fontainebleau 77300Restaurant La Salamandre 76 rue Grande
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Fontainebleau 77300Tabac du Carrousel 25 place Napoléon Bonaparte
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Fontainebleau 77300Traiteur L'Aveyronnais 13 rue de La Paroisse
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Melun 77000Restaurant L'Escapade 18 rue Saint Barthélémy
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Montcourt-Fromonville 77140Restaurant Le Chabada 4 rue de la Boissière
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Nemours 77140Restaurant L'Ecu de France-Gourmet 3 rue de Paris
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Nemours 77140Restaurant O Forum 39 place de la République
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Perthes 77930Boucherie de l'Eglise 6 rue du Docteur Siffre
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Pithiviers 45300Boulangerie A la Renommée 5 Mail Ouest
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Pithiviers 45300Brasserie Ma petite entreprise 35 rue Couronne
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Pithiviers 45300Épiceries fines Braat 33 place Martroi
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Pithiviers 45300La cave de Pithiviers 33 place Martroi
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Puiseaux 45390Le jardin du Gâtinais 11 place de la République
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Saint-Pierre-lès-Nemours 77140Boucherie Le Boeuf Tricolore 2 rue Guinebert
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Souppes-sur-Loing 77460Boulangerie Brossier 8 Place de L'église
Du grain à la bouteille
Cette bière, dont M. Yves Pescheux en a élaboré la recette, est issue de la culture de ses terres situées sur la région naturelle du Gâtinais (dont l'existante remonte à l'époque gauloise et gallo-romaine), qui s'étend sur les départements de la Seine-et-Marne, du Loiret et de l'Essonne.
Le terroir de la bière La Bellifontaine
Interview avec Yves Pescheux
Monsieur Yves Pescheux est fils d’agriculteur. Il a repris l’exploitation familiale en 2001, puis a eu l’idée de créer sa propre bière locale et artisanale, afin de développer son activité en explorant l'intégralité la filière de l'orge du grain à la bouteille
comme il aime le dire.
Mais Yves Pescheux n'est pas seulement producteur d'orge, il est aussi un fin amateur de bonnes bières ! Une fois que l'on sait cela, produire sa propre bière était pour lui comme une évidence.
Pourquoi avez-vous élaboré votre propre bière ?
Après avoir voyagé dans différents pays du monde tel que La Belgique, le Brésil, les Etats Unis, l’Italie, la Suisse et la Corse, j’ai pu constater que de nombreuses personnes consomment de la bière. Nous trouvons également de nombreux magasins spécialisés proposant des bières artisanales avec des goûts très différents.
D’autre part en me baladant dans le Sud de la France, j’ai découvert une bière artisanale inconnu du grand public avec un nom très vendeur, celui de la célèbre petite bourgade du sud de la France notamment connu pour ses gendarmes. En tant qu'amateur de bonne bière et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, l'envie de créer ma propre bière s'est vite imposée à moi.
Pourquoi avoir appelé votre bière La Bellifontaine ?
J'avais envie d'un nom facile et agréable à prononcer, un nom que je pourrais qualifier de "vendeur" si j'ose dire. Ma première idée fut naturellement La Beaumontoise, en rapport avec notre village de 1000 âmes dans le sud de la Seine-et-Marne. Malheureusement, personne ne connaît Beaumont-du-Gâtinais.
Un soir, alors que nous étions à table en pleine discussion, me vint à l'esprit La Bellifontaine. Ce nom fait référence aux habitantes de notre belle ville de Fontainebleau, bien connu pour son château et sa forêt qui a fait sa réputation. Fontainebleau est la sous-préfecture de notre département de la Seine-et-Marne. Beaumont-du-Gâtinais n'est qu'à 30 min de Fontainebleau.
Comment décririez-vous votre bière ?
Légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche. Son arôme est fruité et crémeux.
La mousse est d’une couleurs blanc cassé assez abondante et qui persiste sur les bords du verre. Au nez, on retrouve les saveurs, de levure de malt et d’épices. Elle est pour moi complètement différente des bières existantes déjà sur le marché. Les consommateurs la trouve très désaltérante, moi le premier. Elle plaît à une population "mixte". Elle contient 6.5 % d’alcool.
Quelle serait l’accord mets et bières ?
Vous pouvez la consommer en apéritif, avec une vraie et traditionnelle Choucroute Alsacienne, sur des grillades, ou bien encore sur un plat de Moules frites.
Vous pouvez également l’incorporer dans des préparations culinaires telles que des beignets, des crèpes et des gaufres, où elle apportera de la légereté et du croustillant.
Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus sans passer ! C’est un produit qu’il faut avoir dans sa cave, à consommer très frais et avec modération bien sûr.
Comment est elle conditionnée ?
Nous la commercialisons sous deux formats différents :
- En bouteille de 33 cl avec un avec bouchon capsule
- En bouteille de 75 cl avec un muselet et un bouchon en liège
Comment est-elle commercialisée ?
- A la ferme, dans notre boutique le samedi matin de 10 à 12 heures
- Les marchés du terroir et des saveurs
- La foire de la Saint-Jean à Nemours du 23 au 26 juin
- La foire de la Saint-Parfait à Montereau-Fault-Yonne
- La foire des vins et fromages de Coulommiers
- Les fermes auberges
- Les pubs et restaurants de la région
- Épiceries fines
Quel est le processus de fabrication ?
La méthode employée pour la préparation de notre bière suit les étapes traditionnelles de la fabrication d'une bonne bière. Tout commence par le brassage, puis la période de décantation, ensuite le refroidissement, suivit de la fermentation pour finir avec la maturation, avant la mise en bouteille.
En détails, ça se passe comme cela :
Le Brassage
Le malt obtenu de notre propre orge est concassé et mélangé à de l’eau chaude. On obtient une soupe épaisse. L’eau chaude est ajoutée progressivement ce qui permet de développer et d’activer différentes familles d’enzymes. L’amidon contenu dans le malt apportera du sucre.
Le mélange obtenu (malt + eau) s’appelle le moût. Le moût va être porté à ébullition pour une meilleure stérilisation, on y ajoute différentes variétés de houblon.
Période de décantation
Ce processus se fait dans des grandes cuves en inox où toutes les matières solides formés à l’ébullition vont être éliminées.
Le refroidissement
Le moût encore chaud va être refroidi à une température de 20°C grâce à un échangeur de plaque. Il va être transporté par des plaques pour refroidir à contre courant avec de l’eau froide.
La fermentation
Lorsque le moût est refroidi on y ajoute la levure. Une série d’arôme va se créer.
La Maturation
Cela se fait entre 15 à 20 jours dans des grands tanks de garde.
La mise en bouteille
Le tank de garde va être vidé et transporté dans le bac de soutirage ou l’on va rajouter à la bière une quantité de levures et de sucres. Toutes les bouteilles auront été au préalable nettoyées intérieur et extérieur par une chaîne totalement robotisée et une fois terminé, la machine délivrera automatiquement un numéro de lots après chaque brassin pour une meilleure traçabilité du produit.
La refermentation en bouteille
La bière continue à fermenter dans la bouteille ce qui lui apporte un pétillant de manière naturelle.
Et bien merci monsieur Pescheux pour toutes vos explications. Il ne nous reste plus qu'a déguster une bonne bière locale bien fraîche et 100% naturelle, une La Bellifontaine en sommes !