Logo Bière La Bellifontaine

La bière locale du fermier 100% naturelle

Bière artisanale du Gâtinais La Bellifontaine

Bouteille de bière 33 cl
Caractéristiques

La Bellifontaine, une bière désaltérante et naturelle, est légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche. Son arôme est fruité et crémeux. La mousse, assez abondante, est d'une couleur blanc cassé et qui persiste sur les bords du verre. Au nez, on retrouve les saveurs de levure de malt et d'épices. Cette bière à l'authenticité forte, sait se démarquer des bières de sa région. Elle est appréciée aussi bien par les hommes que les femmes.

  • Bière blonde
  • 33 cl et 75 cl
  • Alc. 6,5 % vol.
  • Apéritif, Choucroute, Grillades, Moules frites
  • 77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
ACHETER
  • 06 09 60 44 74
  • contact AT bierelabellifontaine fr
  • Magasin, marché, foire, pub... Le samedi de 10h à 12h à la ferme
Liste de nos distributeurs
  • Achères-la-forêt 77760
    Restaurant Graine de Café 54 bis rue du Closeau
  • Beaumont-du-Gatinais 77890
    Café du Commerce 2 rue de Montgaudier
  • Bougligny 77570
    Restaurant A l'assiette 8 rue Grande
  • Boulancourt 77460
    Bar chez Françoise 37 rue Grande
  • Château-Landon 77570
    Boulangerie Frédéric Jacquet 17 rue Jean Galland
  • Fontainebleau 77300
    Boucherie DESIRE 11 rue des Sablons
  • Fontainebleau 77300
    Brussel's Bar 47 rue Grande
  • Fontainebleau 77300
    Le Mojito Club 16 rue de la Corne
  • Fontainebleau 77300
    Le Quartiers des Suisses 172 rue Grande
  • Fontainebleau 77300
    Paul et Paulette 4 rue des bouchers
  • Fontainebleau 77300
    Restaurant La Salamandre 76 rue Grande
  • Nemours 77140
    Restaurant O Forum 39 Place de la République
  • Perthes 77930
    Boucherie de l'Eglise 6 rue du Docteur Siffre
  • Puiseaux 45390
    Le jardin du Gâtinais 11 place de la République
  • Souppes-sur-Loing 77460
    Boulangerie Brossier 8 Place de L'église

Vente à la ferme

Ouvert tous les samedis matin de 10h à 12h
Ferme de Perray
54 Villeneune Le Perray
77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
Pressoir pour la bière La Bellifontaine Mise en bouteilles de la bière à la brasserie Mise en bouteilles à la brasserie de la bière naturelle La bellifontaine Capsules des bouteilles 33cl de bières La Bellifontaine Pack de bières 33cl La Bellifontaine Yves et Marie-Line Pescheux lors de l'inauguration à la boutique de la ferme Stand lors de foire Saint-Jean à Nemours

Du grain à la bouteille

Cette bière blonde, dont M. Yves Pescheux en a élaboré la recette, est issue de la culture de ses terres situées sur la région naturelle du Gâtinais (dont l'existante remonte à l'époque gauloise et gallo-romaine), qui s'étend sur les départements de la Seine-et-Marne, du Loiret et de l'Essonne.

Moisson de l'orge de la ferme pour la fabrication de la bière

Le terroir de la bière La Bellifontaine

L’orge de printemps est semée sur des parcelles de terres du Gâtinais de type argilo calcaire superficielles à partir du mois de février. L’irrigation de ses parcelles permet d’avoir une orge de qualité. La récolte se fait entre le 20 et 25 juillet. Les lots d’orge de M. Pescheux sont ensuite sélectionnés et triés à la ferme, puis acheminées à la malterie pour y être transformés en malt.

Interview avec Yves Pescheux

Yves Pescheux, cultivateur et producteur de la bière La Bellifontaine Monsieur Yves Pescheux est fils d’agriculteur. Il a repris l’exploitation familiale en 2001, puis a eu l’idée de créer sa propre bière locale et artisanale, afin de développer son activité en explorant l'intégralité la filière de l'orge du grain à la bouteille comme il aime le dire. Mais Yves Pescheux n'est pas seulement producteur d'orge, il est aussi un fin amateur de bonnes bières ! Une fois que l'on sait cela, produire sa propre bière était pour lui comme une évidence.

Pourquoi avez-vous élaboré votre propre bière ?

Après avoir voyagé dans différents pays du monde tel que La Belgique, le Brésil, les Etats Unis, l’Italie, la Suisse et la Corse, j’ai pu constater que de nombreuses personnes consomment de la bière. Nous trouvons également de nombreux magasins spécialisés proposant des bières artisanales avec des goûts très différents.

D’autre part en me baladant dans le Sud de la France, j’ai découvert une bière artisanale inconnu du grand public avec un nom très vendeur, celui de la célèbre petite bourgade du sud de la France notamment connu pour ses gendarmes. En tant qu'amateur de bonne bière et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, l'envie de créer ma propre bière s'est vite imposée à moi.

Pourquoi avoir appelé votre bière La Bellifontaine ?

J'avais envie d'un nom facile et agréable à prononcer, un nom que je pourrais qualifier de "vendeur" si j'ose dire. Ma première idée fut naturellement La Beaumontoise, en rapport avec notre village de 1000 âmes dans le sud de la Seine-et-Marne. Malheureusement, personne ne connaît Beaumont-du-Gâtinais.

Ville de Fontainebleau
Ville de Fontainebleau

Un soir, alors que nous étions à table en pleine discussion, me vint à l'esprit La Bellifontaine. Ce nom fait référence aux habitantes de notre belle ville de Fontainebleau, bien connu pour son château et sa forêt qui a fait sa réputation. Fontainebleau est la sous-préfecture de notre département de la Seine-et-Marne. Beaumont-du-Gâtinais n'est qu'à 30 min de Fontainebleau.

Comment décrireriez-vous votre bière ?

Légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche. Son arôme est fruité et crémeux.

La mousse est d’une couleurs blanc cassé assez abondante et qui persiste sur les bords du verre. Au nez, on retrouve les saveurs, de levure de malt et d’épices. Elle est pour moi complètement différente des bières existantes déjà sur le marché. Les consommateurs la trouve très désaltérante, moi le premier. Elle plaît à une population "mixte". Elle contient 6.5 % d’alcool.

Quelle serait l’accord mets et bières ?

Vous pouvez la consommer en apéritif, avec une vraie et traditionnelle Choucroute Alsacienne, sur des grillades, ou bien encore sur un plat de Moules frites.

Vous pouvez également l’incorporer dans des préparations culinaires telles que des beignets, des crèpes et des gaufres, où elle apportera de la légereté et du croustillant.

Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus sans passer ! C’est un produit qu’il faut avoir dans sa cave, à consommer très frais et avec modération bien sûr.

Comment est elle conditionnée ?

Nous la commercialisons sous deux formats différents :

  • En bouteille de 33 cl avec un avec bouchon capsule
  • En bouteille de 75 cl avec un muselet et un bouchon en liège

Comment est-elle commercialisée ?

  • A la ferme, dans notre boutique le samedi matin de 10 à 12 heures
  • Les marchés du terroir et des saveurs
  • La foire de la Saint-Jean à Nemours du 23 au 26 juin
  • La foire de la Saint-Parfait à Montereau-Fault-Yonne
  • La foire des vins et fromages de Coulommiers
  • Les fermes auberges
  • Les pubs et restaurants de la région
  • Épiceries fines

Quel est le processus de fabrication ?

La méthode employée pour la préparation de notre bière suit les étapes traditionnelles de la fabrication d'une bonne bière. Tout commence par le brassage, puis la période de décantation, ensuite le refroidissement, suivit de la fermentation pour finir avec la maturation, avant la mise en bouteille.

En détails, ça se passe comme cela :

  1. Le Brassage

    Le malt obtenu de notre propre orge est concassé et mélangé à de l’eau chaude. On obtient une soupe épaisse. L’eau chaude est ajoutée progressivement ce qui permet de développer et d’activer différentes familles d’enzymes. L’amidon contenu dans le malt apportera du sucre.

    Le mélange obtenu (malt + eau) s’appelle le moût. Le moût va être porté à ébullition pour une meilleure stérilisation, on y ajoute différentes variétés de houblon.

  2. Période de décantation

    Ce processus se fait dans des grandes cuves en inox où toutes les matières solides formés à l’ébullition vont être éliminées.

  3. Le refroidissement

    Le moût encore chaud va être refroidi à une température de 20°C grâce à un échangeur de plaque. Il va être transporté par des plaques pour refroidir à contre courant avec de l’eau froide.

  4. La fermentation

    Lorsque le moût est refroidi on y ajoute la levure. Une série d’arôme va se créer.

  5. La Maturation

    Cela se fait entre 15 à 20 jours dans des grands tanks de garde.

  6. La mise en bouteille

    Le tank de garde va être vidé et transporté dans le bac de soutirage ou l’on va rajouter à la bière une quantité de levures et de sucres. Toutes les bouteilles auront été au préalable nettoyées intérieur et extérieur par une chaîne totalement robotisée et une fois terminé, la machine délivrera automatiquement un numéro de lots après chaque brassin pour une meilleure traçabilité du produit.

  7. La refermentation en bouteille

    La bière continue à fermenter dans la bouteille ce qui lui apporte un pétillant de manière naturelle.

Et bien merci monsieur Pescheux pour toutes vos explications. Il ne nous reste plus qu'a déguster une bonne bière locale bien fraîche et 100% naturelle, une La Bellifontaine en sommes !