Depuis 2019, nous produisons sur commande une bière blonde légère en pression nommée La Belli Light. Véritable bière de soif, idéale pour vos manifestations,
elle est livrée en fut de 20 litres avec mise à disposition de la pompe à bière à pression.
Bière blonde
La Bellifontaine blonde, une bière désaltérante et naturelle,
est légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche.
Son arôme est fruité et crémeux.
La mousse, assez abondante, est d'une couleur blanc cassé et qui persiste sur les bords du verre.
Au nez, on retrouve les saveurs de levure de malt et d'épices.
Cette bière à l'authenticité forte, sait se démarquer des bières de sa région.
En bouteille de 33 cl et 75 cl
Alc. 6,5 % vol.
Apéritifs, Choucroute, grillades, Moules frites
77890 Beaumont-du-Gâtinais, FRANCE
Bière ambrée
La Bellifontaine ambrée est une bière douce et naturelle de dégustation à l'arôme caramélisé,
au nez comme en bouche. Mise en bouteille à la Brasserie des Légendes, cette bière est une véritable bière ambrée,
ronde et moelleuse caractérisée par une légère amertume, son malts caramel et une mousse légère.
Primeur Atous producteurs36 bis av. Franklin Roosevelt
Barbizon77630
Boulangerie Aux délices4 Route Nationale 7
Barbizon77630
Traiteur Laurent Morin57 Grande Rue
Beaumont-du-Gatinais77890
Café du Commerce2 rue de Montgaudier
Beaune-la-Rolande45340
Café du Commerce18 bis place du marché
Bellegarde45270
Boucherie Boilor Distribution13 place Charles Desvergnes
Bellegarde45270
Hôtel Restaurant l'Agriculture5 place Charles Desvergnes
Bougligny77570
Restaurant A l'assiette8 rue Grande
Boulancourt77460
Bar chez Françoise37 rue Grande
Bourron-Marlotte77780
Restaurant Le Martingo59 rue du Général-de-Gaulle
Chailly-en-Bière77930
Ferme de la Challotine82 Route de Paris
Chailly-en-Bière77930
Primeur Le Panier de CarolineRoute de Forges
Château-Landon77570
Boulangerie Frédéric Jacquet 17 rue Jean Galland
Fontainebleau77300
Boucherie DESIRE11 rue des Sablons
Fontainebleau77300
Boucherie Le Pintadeau des Sablons16 rue des Sablons
Fontainebleau77300
Brussel's Bar47 rue Grande
Fontainebleau77300
Bar Le Mojito Club16 rue de la Corne
Fontainebleau77300
Restaurant Au quartiers des Suisses172 rue Grande
Fontainebleau77300
Restaurant Paul et Paulette4 rue des bouchers
Fontainebleau77300
Restaurant La Salamandre76 rue Grande
Fontainebleau77300
Tabac du Carrousel25 place Napoléon Bonaparte
Fontainebleau77300
Traiteur L'Aveyronnais 13 rue de La Paroisse
Melun77000
Restaurant L'Escapade18 rue Saint Barthélémy
Montcourt-Fromonville77140
Restaurant Le Chabada4 rue de la Boissière
Nemours77140
Restaurant L'Ecu de France-Gourmet3 rue de Paris
Nemours77140
Restaurant O Forum39 place de la République
Perthes77930
Boucherie de l'Eglise6 rue du Docteur Siffre
Pithiviers45300
Boulangerie A la Renommée5 Mail Ouest
Pithiviers45300
Brasserie Ma petite entreprise35 rue Couronne
Pithiviers45300
Épiceries fines Braat33 place Martroi
Pithiviers45300
La cave de Pithiviers33 place Martroi
Puiseaux45390
Le jardin du Gâtinais11 place de la République
Saint-Pierre-lès-Nemours77140
Boucherie Le Boeuf Tricolore2 rue Guinebert
Souppes-sur-Loing77460
Boulangerie Brossier8 Place de L'église
Du grain à la bouteille
Cette bière, dont M. Yves Pescheux en a élaboré la recette, est issue de la culture de ses terres situées sur la région naturelle du Gâtinais (dont l'existante remonte à l'époque gauloise et gallo-romaine), qui s'étend sur les départements de la Seine-et-Marne, du Loiret et de l'Essonne.
Le terroir de la bière La Bellifontaine
L’orge de printemps est semée sur des parcelles de terres du Gâtinais de type argilo calcaire superficielles à partir du mois de février.
L’irrigation de ses parcelles permet d’avoir une orge de qualité. La récolte se fait entre le 20 et 25 juillet.
Les lots d’orge de M. Pescheux sont ensuite sélectionnés et triés à la ferme, puis acheminées à la malterie pour y être transformés en malt.
Interview avec Yves Pescheux
Monsieur Yves Pescheux est fils d’agriculteur. Il a repris l’exploitation familiale en 2001, puis a eu l’idée de créer sa propre bière locale et artisanale, afin de développer son activité en explorant l'intégralité la filière de l'orge du grain à la bouteille comme il aime le dire.
Mais Yves Pescheux n'est pas seulement producteur d'orge, il est aussi un fin amateur de bonnes bières ! Une fois que l'on sait cela, produire sa propre bière était pour lui comme une évidence.
Pourquoi avez-vous élaboré votre propre bière ?
Après avoir voyagé dans différents pays du monde tel que La Belgique, le Brésil, les Etats Unis, l’Italie, la Suisse et la Corse, j’ai pu constater que de nombreuses personnes consomment de la bière.
Nous trouvons également de nombreux magasins spécialisés proposant des bières artisanales avec des goûts très différents.
D’autre part en me baladant dans le Sud de la France, j’ai découvert une bière artisanale inconnu du grand public avec un nom très vendeur, celui de la célèbre petite bourgade du sud de la France notamment connu pour ses gendarmes.
En tant qu'amateur de bonne bière et toujours à la recherche de nouvelles saveurs, l'envie de créer ma propre bière s'est vite imposée à moi.
Pourquoi avoir appelé votre bière La Bellifontaine ?
J'avais envie d'un nom facile et agréable à prononcer, un nom que je pourrais qualifier de "vendeur" si j'ose dire.
Ma première idée fut naturellement La Beaumontoise, en rapport avec notre village de 1000 âmes dans le sud de la Seine-et-Marne. Malheureusement, personne ne connaît Beaumont-du-Gâtinais.
Ville de Fontainebleau
Un soir, alors que nous étions à table en pleine discussion, me vint à l'esprit La Bellifontaine.
Ce nom fait référence aux habitantes de notre belle ville de Fontainebleau, bien connu pour son château et sa forêt qui a fait sa réputation.
Fontainebleau est la sous-préfecture de notre département de la Seine-et-Marne.
Beaumont-du-Gâtinais n'est qu'à 30 min de Fontainebleau.
Comment décririez-vous votre bière ?
Légèrement voilée, robuste avec un goût de houblon prononcé en arrière bouche.
Son arôme est fruité et crémeux.
La mousse est d’une couleurs blanc cassé assez abondante et qui persiste sur les bords du verre.
Au nez, on retrouve les saveurs, de levure de malt et d’épices.
Elle est pour moi complètement différente des bières existantes déjà sur le marché.
Les consommateurs la trouve très désaltérante, moi le premier.
Elle plaît à une population "mixte". Elle contient 6.5 % d’alcool.
Quelle serait l’accord mets et bières ?
Vous pouvez la consommer en apéritif, avec une vraie et traditionnelle Choucroute Alsacienne, sur des grillades, ou bien encore sur un plat de Moules frites.
Vous pouvez également l’incorporer dans des préparations culinaires telles que des beignets, des crèpes et des gaufres, où elle apportera de la légereté et du croustillant.
Une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus sans passer ! C’est un produit qu’il faut avoir dans sa cave, à consommer très frais et avec modération bien sûr.
Comment est elle conditionnée ?
Nous la commercialisons sous deux formats différents :
En bouteille de 33 cl avec un avec bouchon capsule
En bouteille de 75 cl avec un muselet et un bouchon en liège
Comment est-elle commercialisée ?
A la ferme, dans notre boutique le samedi matin de 10 à 12 heures
Les marchés du terroir et des saveurs
La foire de la Saint-Jean à Nemours du 23 au 26 juin
La foire de la Saint-Parfait à Montereau-Fault-Yonne
La foire des vins et fromages de Coulommiers
Les fermes auberges
Les pubs et restaurants de la région
Épiceries fines
Quel est le processus de fabrication ?
La méthode employée pour la préparation de notre bière suit les étapes traditionnelles de la fabrication d'une bonne bière.
Tout commence par le brassage, puis la période de décantation, ensuite le refroidissement, suivit de la fermentation pour finir avec la maturation, avant la mise en bouteille.
En détails, ça se passe comme cela :
Le Brassage
Le malt obtenu de notre propre orge est concassé et mélangé à de l’eau chaude.
On obtient une soupe épaisse.
L’eau chaude est ajoutée progressivement ce qui permet de développer et d’activer différentes familles d’enzymes.
L’amidon contenu dans le malt apportera du sucre.
Le mélange obtenu (malt + eau) s’appelle le moût.
Le moût va être porté à ébullition pour une meilleure stérilisation, on y ajoute différentes variétés de houblon.
Période de décantation
Ce processus se fait dans des grandes cuves en inox où toutes les matières solides formés à l’ébullition vont être éliminées.
Le refroidissement
Le moût encore chaud va être refroidi à une température de 20°C grâce à un échangeur de plaque.
Il va être transporté par des plaques pour refroidir à contre courant avec de l’eau froide.
La fermentation
Lorsque le moût est refroidi on y ajoute la levure. Une série d’arôme va se créer.
La Maturation
Cela se fait entre 15 à 20 jours dans des grands tanks de garde.
La mise en bouteille
Le tank de garde va être vidé et transporté dans le bac de soutirage ou l’on va rajouter à la bière une quantité de levures et de sucres.
Toutes les bouteilles auront été au préalable nettoyées intérieur et extérieur par une chaîne totalement robotisée et une fois terminé, la machine délivrera automatiquement un numéro de lots après chaque brassin pour une meilleure traçabilité du produit.
La refermentation en bouteille
La bière continue à fermenter dans la bouteille ce qui lui apporte un pétillant de manière naturelle.
Et bien merci monsieur Pescheux pour toutes vos explications.
Il ne nous reste plus qu'a déguster une bonne bière locale bien fraîche et 100% naturelle, une La Bellifontaine en sommes !